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云南臭豆腐是怎么点的(昆明失传已久的臭豆腐糊辣鱼)

   日期:2023-04-23     浏览:39    评论:0    
核心提示:听老辈人说,昆明马街那边的一个村子里,以前有一家十分出名的臭豆腐糊辣鱼,作为一个资深的吃货,我很有必要推荐给大家,翻阅了大量资料后,目的地锁定在马街中心学校旁。 寻觅美食的历程总是艰辛而


听老辈人说,昆明马街那边的一个村子里,以前有一家十分出名的臭豆腐糊辣鱼,作为一个资深的吃货,我很有必要推荐给大家,翻阅了大量资料后,目的地锁定在马街中心学校旁。


云南臭豆腐是怎么点的(昆明失传已久的臭豆腐糊辣鱼)(1)


寻觅美食的历程总是艰辛而刺激,要达到目的地,首先要穿越马街摩尔城下面的“黑洞”,然后再穿过马街大道,难找系数可达十颗星。


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直行就到了春雨路,开车在春雨路上绕了4个圈才找到了路口,原本可以直接右转的路口,主干道限行,得从辅道通行右转。进入马街下村左转右转,对于没有方向感来说的人瞬间就迷路了。


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与其跟着导航走,不如下来问路,这个村子里的人都知道,会给你热情的指路。


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马路两边都是上世纪90年代盖起的单元房,南北或东西向,非常好住,每家的窗台上都会种满花花草草,过着诗情画意一般的生活,这种幸福感,是城里人无法感受到的。


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第四次转弯,可以看到一个建筑标识——红河电缆。


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马街向来以电缆厂而出名,这么优秀的企业,居然藏在这么偏僻的位置。


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电缆厂旁边就是马街中心学校。


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终于七拐八绕,在村民的带路下终于到达了目的地——狮子塘。


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狮子塘

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方圆十公里,提起狮子塘,上到七八十岁的老人,小到上学的孩童,无人不知,无人不晓,占地10亩,藏在马街村子里的“桃花源”,早些年以一道“臭豆腐糊辣鱼”而闻名整个春城,传承人更是换了一代又一代,前几年因为内部纠纷,这道菜才渐渐淡出江湖。


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经过第五代人改造后,环境好了10倍,菜品也丰富了许多,而且价格相当亲民,还有超大的垂钓塘,深受垂钓爱好者的喜爱。


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多数人并不是喜欢钓鱼而来这里的偷懒的,而是冲着那道经久不衰、经典传奇的臭豆腐糊辣鱼而来的,关于这道菜的配方,村民透露曾一段时间被第四代传人藏在对面那栋“凹”字形的建筑里,由于家族纠纷,在一个暴风雨的黑夜里,这位传人偷偷地抄了一部分,从此隐姓埋名在外大展宏图,但他万万没想到的是,配方的精髓恰巧没有抄到,所以只能成半仙。了解到这里,不得不感叹,历史总是惊艳的相似啊!


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世人都瞩目的臭豆腐糊辣鱼,做法神秘,即便是我这样的身份也不可细拍。

厨房大厨三个,现杀活鱼,现切鱼片。


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切鱼对刀工非常讲究。比巴掌还大、薄如宣纸的鱼片,在灯光下晶莹剔透,质感极佳。


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其实,他家的臭豆腐糊辣鱼之所以那么出名,是因为对食材要求的极度苛刻,加上对各种食材搭配的深蹲研究,在今天透露一下,他家的臭豆腐选用的是远近闻名的呈贡七步场臭豆腐,传统工艺制作,品质上乘。


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没有一点浪费,鱼排鱼骨做锅底,配料丰富。


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浇上羊油秘制炝料,香气四溢,这个就相当神秘了。


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我们点了一条鱼,就满满的摆了一桌,这场面,惊世骇目。


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鱼片虽薄,但不能当作刺身哦,要拿来涮着吃。


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除了鱼片,剩下的鱼头、鱼尾、鱼排通过烹饪后作为锅底,汤汁会更鲜。


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开火片刻之后,汤汁沸腾,臭豆腐和糊辣椒的香气四散开来。小编我看见图片又忍不住咽了一哈口水。


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比巴掌大的鱼片准备下锅。


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涮煮片刻之后,鱼片就可以捞起来吃啦。色泽诱人,好吃到咬舌头。


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来一勺伴着汤汁的臭豆腐,自带“屎臭屎臭”的上乘气味,嫩鲜可口,十分入味。如果能来点米饭就更棒了!


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最惊艳的是,锅底中还有秘制卤肥肠。又粗又厚,一口下去,爆汁的感觉真爽。


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锅底里的鱼排鱼块多煮一会儿,吸收羊油和臭豆腐的香气,吃起来更过瘾。


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美味浓郁的汤汁,重口味的宝宝一定不要错过的。


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有人不能吃辣,但是他家的糊辣椒真的是香,辣度可以选择微辣,中辣,特辣。总之吃一次就爱上了,难怪在江湖中传得那么神奇。


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这一大桌子的臭豆腐糊辣鱼,包含鱼片锅底配菜,才170多块,足够5-6人吃的饱饱哒。这性价比也太良心啦!


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用餐环境也是相当的独特,有人说是“躲在竹林里吃鱼”。


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第五代传人思想比较前卫,想得很周到,小朋友来也可以玩一玩。


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下午可以晒着太阳,吃着烧烤、炒菜,好生惬意。


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停车就不用担心了。


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早上来这里,可以看到水面上飘着一层淡淡的轻纱,还能聆听后山里的鸟叫声,如此诗情画意的地方,在这样的冬季里,更是唯美得不敢相信自己眼睛。


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院落里的柿子也都熟透了,来游玩的朋友们,注意别被它砸到!牛顿知道后,会很伤心的。


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在哪:马街街道办事处下村居民小组狮子塘场地房屋(马街中心小学正大门左转50米)


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