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豆角炒肉丝是一道家常菜，可是很多人却做不好，不是把肉丝炒老了，就是豆角不入味，今天就给大家分享一个饭店的做法，肉丝滑嫩，豆角入味，一起来看看是怎么做的吧。
1.首先准备一块猪瘦肉，先用刀切成薄片，再改刀切成细丝，放入盆中。
2.盆里加入少许食盐入底味，加入少许胡椒粉去腥提鲜，加入适量的料酒去腥，再加一点老抽调底色，打入一个鸡蛋清，用手顺一个方向搅拌均匀，加入蛋清可以使肉丝更加滑嫩，这个过程大概要2分钟左右，抓至肉丝表面发粘就可以了。
3.再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉可以在肉丝表面形成保护膜，进一步锁住肉丝里面的水分。
4.最后加入少许植物油，防止肉丝粘连，然后放在一边腌制5分钟。
5.准备洗净的长豆角一把，切成三厘米长的段，放入盆中。
6.接下来准备配料，青线椒两个切成粒，小米椒两个切成小段。
7.蒜子几粒拍一下，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，一起放入碗中。
8.炒锅烧热，添入宽油，油温3成热时，下入腌好的肉丝。
9.用筷子搅动打散，滑油40秒左右，捞出控油放入盘中。
10.再把油温烧至7成热，下入切好的豆角。
11.滑油15秒左右，把豆角炸至表皮微微起皱，即可捞出控油。
12.锅中再加入少许食用油，放入料头爆香。
13.炒出香味以后，放入豆角，翻炒几下。
14.下入肉丝，简单翻炒均匀，开始调味。
15.加入少许食盐，少许白糖提鲜，从锅边烹入少许生抽，加入少许鸡精，适量的蚝油，开大火快速翻炒均匀，炒出锅气，化开里面的调料，炒好以后，即可关火起锅装盘。
16.好了，这道好吃又下饭的豆角炒肉丝就做好了。
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