除夕的重头戏，当属“年夜饭”，年夜饭又叫团圆饭、年晚饭、团年饭，除夕是指岁末的最后一天，在外工作的家人都回来了，阖家团圆，家人早已准备好了一桌年夜饭，不但丰富多彩，还颇有许多讲究，鸡鸭鱼肉样样全， 红烧肉、蒸肉、扣碗、烀肘子，硬菜一样也不能少，鲜香美味，下酒下饭都行。
每年的年夜饭，我家都要准备一大桌丰盛的年夜饭，除了肉菜以外，还要有一些素菜和凉拌菜，凉拌菜是必不可少，不但可以清口解腻，还可以重塑胃口，打开食欲。
今天是除夕，年夜饭不能全是大鱼大肉，分享6道凉拌菜做法，开胃又解腻
一、拍黄瓜1、准备两根黄瓜，不用刮皮，用淡盐水浸泡一会儿，去掉农药残留，套上一个塑料袋，用菜刀拍一拍，改刀切成小段。
2、简单搭配一个料汁，碗中加入蒜末、小米椒，淋入热油激发出香味，加入生抽、香醋、芝麻香油、食盐和味精，搅拌均匀，和黄瓜混合到一起，撒一把花生米，搅拌均匀，即可上桌，不喜欢吃辣的可以不放。
1、猪耳朵改刀切成细丝，起锅烧油，油热放入蒜末、干辣椒爆香，关火放入猪耳，混合搅拌均匀，调味放生抽、蚝油、香醋和鸡精，放入香菜、葱丝，搅拌均匀。
2、再次搅拌均匀，凉拌猪耳就制作完成了，此菜鲜香美味，营养丰富，越嚼越香，大人孩子都爱吃，不喜欢吃辣可以不放，这道菜最下酒了，不知不觉能多喝二两。
1、准备两节莲藕，刮掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，越薄越好，起锅烧水，下入藕片焯烫2分钟，捞出冲洗控干水分，再放入一些胡萝卜丝，作为点缀。
2、把莲藕放入盘中，顶上摆一些蒜末和葱花，淋入热油激发出香味，接着倒入香醋、生抽、食盐、鸡精和芝麻香油，搅拌均匀，即可开吃，鲜香美味，营养丰富。
1、准备三个土豆，刮掉外皮，用擦丝器擦成细丝，用清水冲洗两遍，洗掉多余的淀粉，起锅烧水，水开倒入土豆丝，焯烫2分钟，捞出用水冲洗干净，控干水分。
2、把土豆丝放入盆中，放入蒜末、干辣椒，淋入热油激发出香味，调味放3勺生抽、2勺香醋、少许盐鸡精、1勺芝麻香油，颠盆翻拌均匀，就可以上桌开吃了，爽脆可口，鲜香美味，颜值高，味道好。
1、准备一把金针菇，切掉老根，抖散备用，起锅烧水，水开放入金针菇，加入少许的食盐和植物油，大火焯烫几分钟，捞出过一遍凉水，控干水分。
2、把金针菇控干水分，放入盆中，调味放味极鲜、陈醋、辣椒油、芝麻香油、鸡精和食盐，搅拌均匀，再放入适量胡萝卜丝、香菜，作为点缀，搅拌均匀，即可上桌。
1、准备适量的腐竹，有些腐竹本身就是小段，直接放入凉水中浸泡，泡软泡胀，大概3个小时差不多，千万别用开水，会流失一部分营养，并且会烫伤腐竹表面。
2、泡软的腐竹，下水大火煮一分钟，捞出攥一攥水分，腐竹中放入黄瓜、花生米和香菜，接下来开始调味，调味放1勺辣椒油，1勺生抽，1勺香醋，1勺芝麻香油，适量的食盐和鸡精，搅拌均匀，即可开吃。