辣椒炒㸆鱼
辣椒炒㸆鱼,是邳州人总也吃不够的家常菜。它色泽“红绿黄白”,味道“鲜辣香咸”,卷入煎饼或刚出炉的热锅饼,那种特有的酥脆和辣香让人口齿生津,食欲倍增。
邳州㸆鱼以大运河、沂河出产的为佳。捕鱼时将长度不足二三厘米的小鱼集中收藏,洗净后在铁锅、鏊子上炕干,或在阳光下晒干,以炕干的小鱼味道最为纯正,“锅㸆鱼”之名由此而来。平时收藏于阴凉处,可以四季烹饪食用。
辣椒炒㸆鱼做法:热锅倒油,油热后放入干红椒、花椒、姜末,炒出香味;然后加㸆鱼煸炒,改小火,放入切好的鲜辣椒、蒜片,翻炒均匀,倒入少量料酒、香醋、生抽;加少许水,最后加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅。
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