夏尽秋来，凉风渐至，这也意味着原来盛夏持续的高温终于告一段落了，在“立秋”这一天，怎么能忘记这件重要的事情呢，那就是“贴！秋！膘!”。把想要吃的肉类全部列入清单，逐一“攻破”，今天就来一道卤鸡爪，卤的过程中，整个厨房都溢满了香气，像这类不占肚子的肉类，在立秋这一天做下酒菜再合适不过了。
这个配方不只可以卤鸡爪，卤其它的食物也可以，我有时候会在卤鸡爪的同时，加一些藕片，土豆片，鸡蛋之类的，那叫一个香！
为了让卤味中放的香料香味更好地释放，可以先在油锅里，把桂皮，香叶，八角，草果炒一下，之后再和鸡爪一起炖煮，更加入味。
【卤鸡爪】
【食材】鸡爪，鸡蛋，生姜，大葱
【调料】盐1勺，料酒1勺，老抽1勺，蚝油2勺，冰糖8粒，桂皮1个，八角2个，草果2个，香叶3片，花椒1小把，干辣椒1小把
【制作过程】
步骤1.准备卤味所需的食材，冰糖8粒，桂皮1个，八角2个，草果2个，香叶3片，花椒1小把，干辣椒1小把，鸡蛋，1块生姜，1根大葱。生姜切片，大葱切段。
步骤2.处理鸡爪，洗干净后，给它们的指甲剪一下。
步骤3.锅中倒入适量冷水，将鸡爪冷水下锅，加入姜片，1勺料酒，煮开后鸡爪捞出，沥干水。
步骤4.煮熟的鸡蛋剥壳，在表面竖着划几刀，这样在卤的过程中，更加容易入味。
步骤5.锅中倒入适量的油，加入生姜片和大葱段炒香，接着放入桂皮，八角，草果，香叶，花椒，干辣椒，炒出香味，之后把鸡爪倒入锅中翻炒。
步骤6.放入1勺老抽，2勺蚝油，翻炒至鸡爪上色，加入1勺盐，冰糖8粒，放鸡蛋，400克水，中小火煮30分钟左右。
卤好的鸡爪盛出，撒上一点芝麻，一只一只慢慢啃，鸡爪口感软糯，鸡蛋则无比软嫩，散发着诱人的香味。
鸡爪和卤蛋在卤料里泡一晚上的话，味道上吃起来会更加入味，尤其是汤汁还会结成小皮冻。啃完卤鸡爪，吃块冰镇西瓜，这个夏天就过去了呢。
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