肴中一绝“酿豆莛”
汪鹤年
满汉全席中还有“酿豆莛”一菜,更称得上是肴中一绝。
此菜选粗豆芽掐去两头,并将绿豆芽梗掏空,再用绣花针将鸡肉泥、火腿泥或虾籽馅充填其中,酿成红白两种“豆莛”,然后清炒入盘,其色香味形可想而知。不过,这可是很费功夫的菜品,就是两个熟练的厨师,忙乎半天,也只能做出一小碟。
尽管如此,但那些醉生梦死的达官贵人仍乐此不疲,民初徐珂编撰的《清稗类钞》中就有此一说:“豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时最盛行。”
,肴中一绝“酿豆莛”
汪鹤年
满汉全席中还有“酿豆莛”一菜,更称得上是肴中一绝。
此菜选粗豆芽掐去两头,并将绿豆芽梗掏空,再用绣花针将鸡肉泥、火腿泥或虾籽馅充填其中,酿成红白两种“豆莛”,然后清炒入盘,其色香味形可想而知。不过,这可是很费功夫的菜品,就是两个熟练的厨师,忙乎半天,也只能做出一小碟。
尽管如此,但那些醉生梦死的达官贵人仍乐此不疲,民初徐珂编撰的《清稗类钞》中就有此一说:“豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时最盛行。”
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