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精选14道菜肴分享(古馔拾零蔬菜系列)

   日期:2023-04-27     浏览:33    评论:0    
核心提示:肴中一绝“酿豆莛” 汪鹤年 满汉全席中还有“酿豆莛”一菜,更称得上是肴中一绝。 此菜选粗豆芽掐去两头,并将绿豆芽梗掏空,再用绣花针将鸡肉泥、火腿泥或虾籽馅充填其中,酿成红白两种“豆莛”,然后

肴中一绝“酿豆莛”

汪鹤年

精选14道菜肴分享(古馔拾零蔬菜系列)(1)

满汉全席中还有“酿豆莛”一菜,更称得上是肴中一绝。

此菜选粗豆芽掐去两头,并将绿豆芽梗掏空,再用绣花针将鸡肉泥、火腿泥或虾籽馅充填其中,酿成红白两种“豆莛”,然后清炒入盘,其色香味形可想而知。不过,这可是很费功夫的菜品,就是两个熟练的厨师,忙乎半天,也只能做出一小碟。

精选14道菜肴分享(古馔拾零蔬菜系列)(2)

尽管如此,但那些醉生梦死的达官贵人仍乐此不疲,民初徐珂编撰的《清稗类钞》中就有此一说:“豆芽菜使空,以鸡丝、火腿满塞之,嘉庆时最盛行。”

精选14道菜肴分享(古馔拾零蔬菜系列)(3)

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标签: 道菜 蔬菜 火腿
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