大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道酱鸭最正宗的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.选鸭:生鸭越肥越好，尤其是没下蛋换过毛的。
2、杀鸭去毛，去内脏，宰杀翅尖和鸭脚，从胸部剖开洗净，然后提起沥干。
3.擦盐。将精盐放入锅中翻炒，加入0.125%茴香，翻炒至水蒸气蒸发，取出研磨。之后将鸭子称重，用其重量的6.25%烘干。将3/4的盐放入颈部切口，反复翻动，使盐均匀地粘在腹腔的各个部位。其？盐要擦在离体的胸肌、小腿肌、口上。搓盐后，依次放入缸中，腌制12小时后取出，提起尾翼，打开肛门，使腔内盐水全部流出，称为卤水扣。然后堆在缸里，8个小时左右，扣第二次盐水。
4.重新加盐。第二次卤制后，将胡椒粉、五香粉、元明粉、白糖混合均匀，涂抹在鸭子身上，尤其是肉厚的地方。南京式要沾甜面酱，湖南式要沾辣椒粉，然后放缸里十个小时，中间翻一次。鸭肉大的话，腌制时间会比较长。
5.鸭子出缸后，提起滴干盐水，用热纱布擦干鸭子内部，然后用两根棍子交叉撑在鸭子肚子里，压成板状，擦干水分。
6.用稻草引火，撒上糠壳，待初烧的烟散尽，反复烟熏，将鸭子烤至金黄色。百科全书[]
以上解释了酱鸭最正宗的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。