大家好，下面小编给大家分享一下。冷锅热油的作用是什么？很多人还不知道。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.作用:铁锅表面有许多气孔。热锅去除了冷铁锅表面的气孔。油倒入铁锅后，油渗入气孔，整个铁锅表面张力小，与不粘锅相同。如果是冷锅就不一样了。铁锅表面张力大，会粘锅，尤其是鱼、蛋等表面张力小的食物。
2、冷锅热油是指非热锅直接排油，原料在油热后排出；适合油炸。油炸的食物不需要热锅，但是锅太热会产生油烟。油放入冷锅后，放入该温度的食材，比如做糖醋里脊。煎里脊肉时，先将油放入冷锅中，待油热后再放入腌制好的里脊肉。
以上解释了冷锅热油的作用是什么。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。