大家好，下面小编给大家分享一下。玉米粉能代替玉米淀粉吗？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
生粉是淀粉的俗称，玉米淀粉是生粉的一种。
1.生粉是食谱中经常出现的一个名词，多用于增稠。mainland China用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，台湾省用的生粉是太白粉，是土豆或者木薯做的。在中餐中是指淀粉，烹饪时用于增稠和上浆。生粉有很多种，红薯淀粉，川菜用的水豆粉，玉米淀粉，都是淀粉。一般学术界对玉米淀粉增稠的概念是，受热糊化后具有吸水性、粘结性和滑爽性的特点。当菜肴接近成熟时，将调好的粉汁倒入锅中，使卤汁变浓，增加卤汁对原料的附着力，从而增加汤汁的粉质和浓度，改善菜肴的色泽和口感。
2.玉米淀粉是生粉的一种，也叫玉米淀粉。俗称六谷粉。略带黄色的白色粉末。它是用0.3%亚硫酸浸泡玉米，粉碎，过筛，沉淀，干燥，研磨而成。普通产品含有少量脂肪和蛋白质。吸湿性强，可达30%以上。
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