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四川麻辣料做法及配方

   日期:2023-05-07     浏览:29    评论:0    
核心提示:大家好,下面小编给大家分享一下。很多人还不知道四川辣料的做法和配方。以下是详细的解释。现在让我们来看看! 1.麻辣烫底料炒制(以50公斤汤料为准):原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣

大家好,下面小编给大家分享一下。很多人还不知道四川辣料的做法和配方。以下是详细的解释。现在让我们来看看!

1.麻辣烫底料炒制(以50公斤汤料为准):原料:植物油2500克、黄油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、葱白300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、知母500克。

2、方法:先将植物油煮熟;将黄油切成小块;郫县豆瓣切细;将干辣椒放入沸水锅中煮约2分钟,然后取出切碎,得到汽巴辣椒。生姜坏了;大蒜去皮成花瓣;大葱扎;冰糖坏了;八角、萆薢、肉桂打碎成小块;草果坏了。

3.将炒锅放在中火上,用植物油加热,放入黄油烧开,放入姜、蒜瓣、葱翻炒至香,再放入郫县豆瓣、汽巴椒,慢火翻炒1小时左右,至豆瓣干透,香气四溢,辣椒略发白,再从炒锅中挑出葱。

4.立即加入八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、草排、香叶、香草、丁香等。,继续小火翻炒15-20分钟左右。当锅内香料颜色变深时,加入冰糖和醪糟汁,小火慢煮,直至醪糟汁中的水分完全蒸发。此时将锅端从火上移开,盖上炒锅。

以上讲解了四川麻辣料的做法和配方。本文到此结束,希望对大家有所帮助。如果信息有误,请联系边肖进行更正。

原文链接:http://www.8178.org/news/show-58897.html,转载和复制请保留此链接。
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