大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道手撕鸡调料怎么做。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.手切鸡卤水配方:水35公斤，盐2.5公斤，鸡精100克，姜半斤，味精1公斤，调料包1包，然后中火煮25分钟，加入乙基麦芽酚30克。
2、清洗造型:清洗内脏，去黄皮，杂毛，去肺，弯鸡爪和胃。
3.浸泡:用手捏住鸡的头颈，将鸡放入沸水中烫2秒后提起。稍微沥干水分后，再次用盐水浸泡3秒左右，提起；继续在盐水中浸泡5秒，提起来沥干水分。然后将所有的鸡放入盐水中浸泡，盖上盖子，关火，浸泡15-25分钟。
4.穿过冰水:用工具把泡好的鸡捡起来，放进冰山里。浸泡时间30-60分钟，即可上市。
5、冰水做法:水35斤，鲜姜半斤，香料1包，盐半斤，味精200克。煮开，冷却后放入冰箱；如果是混色，可以加栀子。(需要每周更换一次，重新调整)
6.撕鸡:用一次性手套，把鸡手撕成条状。加入鸡丝粉、炒白芝麻、正宗熟花生油、香油；炒好的花生，洋葱，香菜和大蒜。鸡丝调料配比:姜粉15g，盐5g，味精10g，白胡椒粉12g，拌匀。
以上解释了手撕鸡调料的制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。