紅衫魚
其他名稱 金線鲢
同科魚類 瓜衫魚、白頭老鴉、白頭鹿
肉質一般，魚味濃，少骨刺，可蒸或煎，市場上四季都有供應·是一般家
庭最普遍愛食的魚種之一。
紅衫魚是南中國海域最常見的魚種，紅衫魚一年四季都有供應。紅衫魚肉多刺少，老少咸宜，向來價格比较相宜，是家家户户最常吃的魚種。番茄煮紅衫魚就是最常見的家庭菜式。
番茄煮紅衫魚
準備時間15分鐘·烹調時間10分鐘
材料
紅衫魚 400克
洋葱 半個
番茄 2個
薑 10克
糖 1湯匙
鹽 1茶匙
胡椒粉 少許
做法
1.薑和洋葱切幼絲，備用。
2.番茄底用刀一個十字，用沸水煮2分鐘，取出撕去番茄皮，每個切成六塊。
3. 紅衫魚洗淨，用1/2茶匙鹽和胡椒粉抹匀，醃15分鐘，用廚紙吸去水份。
4.燒熱2湯匙油，把紅衫魚煎至兩面金黃，取出備用。
5.用中火燒熱1湯匙油，把薑絲爆香，放入洋葱絲炒至燮軟，加入番茄、糖和1/2茶匙鹽同煮2分鐘。
6.加入紅衫魚，把汁料鏟上魚面，煮2
分鐘，把魚鏟出放在碟上，把镬中的汁料埋一個薄芡，淋在魚上。
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