#冬日生活打卡季#“千金菜”是什么菜?它就是我们菜篮子里常见的莴笋,也叫莴苣。它色泽淡绿,如同碧玉一般,制作菜肴可荤可素,可凉可热,口感爽脆鲜嫩。
莴笋含钙、磷、铁较多,能强健骨骼。还含有多种维生素,特别是含有丰富的维生素E,有减缓人体衰老、防止皮肤色素沉着的作用,能使皮肤滋润健康,收到良好的健美效果。莴笋肉质细嫩,生吃热炒均相宜。莴笋中的含碘量高,这对人体的基础代谢和体格发育,会产生有利影响。
冬天常吃莴笋可以补充铁,莴笋所含的铁易于吸收,能预防缺铁性贫血。还有含有矿物质锌,对老人、女人和孩子都非常有益。老五下面给你推荐几种莴笋的做法。
莴笋炒腊肉
准备食材:腊肉100克、莴笋半根、干辣椒10个、姜3片、蒜1根、植物油、食盐适量
制作方法:
1、 腊肉温水清洗干净,上笼屉蒸15分钟,晾凉后切成薄片。
2、莴笋削皮,洗净后切片,加入精盐腌渍10分钟,滗出水分。红尖椒去蒂,洗干净后切成长段,生姜切片,蒜切段
3、锅里倒入油,放入红椒、蒜、生姜,大火炒香,下入切好的腊肉炒至微微蜷曲、油脂部分透明,下入莴笋大火翻炒入味,就可以出锅食用了。
注意事项:为避免烟酸的丢失,莴笋应先洗后切。
莴笋炒鸡蛋
准备食材:莴笋300克、黄瓜200克、黄椒半个、红椒半个、鸡蛋2个、葱、蒜、姜、花生油、香油、味精、食盐适量。
制做方法:
1、把莴笋去皮洗净,黄瓜洗净,切片,把莴笋切成菱形片,彩椒洗净,切小块。
2、彩椒焯水捞出,鸡蛋过油滑炒一下,盛出来备用
3、锅里放油,烧热下入葱、姜、蒜炒出香味,放入黄瓜、莴笋翻炒一会,放入彩椒、盐翻炒,倒入鸡蛋翻炒匀,出锅前放入香油调味,出锅就可以食用了。
注意事项:不要用铜制器皿存放或者烹调莴笋,以免破坏莴笋中所含的抗坏血酸成分。
葱油莴笋
准备食材:莴笋1根、细香葱2根、食盐、鸡精、芝麻香油、植物油、白芝麻、黄椒。
制作方法:
1. 香葱切末,黄椒切丝,把莴笋切掉老根,削去皮,切成细丝,撒少许盐拌匀,腌15分钟。
2、莴笋沥去腌出来的水分,加少许糖和鸡精拌匀,撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丝,花椒油烧热浇在葱花上,拌匀就可以食用了。
注意事项:莴笋叶的营养价值更高,含钙量是茎的15.6倍,胡卜素含量是茎的112倍,维生素B是茎的2倍,维生素B2是茎的5倍,维生素C含量是茎的10倍。莴笋叶可不要丟掉,可凉拌食用。
口蘑烩莴笋
准备食材:莴笋1根、口蘑200克、盐、鸡精、葱、油合适量
制作方法:
1、莴笋去皮,洗净,切薄片。 口蘑去蒂,洗净,切片。小葱叶洗净,切粒,待用。
2、锅油,烧热,倒入莴笋片,旺火炒出香味,莴笋片出锅控干油。
3、锅内留点油,烧热,倒入切好的口蘑片炒至略微出水,将莴笋放入一起翻炒。加入适量的盐和鸡精,撒入葱粒,炒匀,出锅就可以食用了。
注意事项:莴笋怕咸,盐要少放一点。
莴笋炒虾仁
准备食材:鲜虾仁15个、莴笋一条、蒜、红椒、盐、水淀粉适量。
制作方法:
1、虾仁内加料酒和少许盐腌制十分钟。莴笋切条,红椒切片,蒜切末。
2、炒锅加油,烧三四成热时,下入虾仁滑至变色捞出。放入蒜末和红椒炒出香味,放入莴笋炒匀,加入滑过的虾仁,调入适量盐,略翻炒,最后调入水淀粉炒匀,出锅就可以食用了。
注意事项:视力弱者、有眼疾者,特别是有夜盲症的人不宜多食,因为莴笋中的生化物对视神经有刺激作用,会引起头昏嗜睡的中毒反应。
莴笋香干丁
准备食材:净莴笋300克、香干100克、香辣肠一根、红椒、榨菜、酱油、盐、老干妈、香油适量。
制作方法:
1、香干,净莴笋,香辣肠,红椒,榨菜分别处理好切成丁。
2、锅中放油,下莴笋炒至断生,下入香干粒翻炒,调少许酱油。倒入红椒丁,加盐调味。倒入榨菜和腊肠丁,加一勺老干妈炒匀,淋入香油炒匀,出锅就可以食用了。
老五唠叨几句
到超市买莴笋的时候,莴笋肉颜色比较深绿的,无空心的说明莴笋比较新鲜。莴笋宜选择茎粗大、中下部稍粗或呈棒状,叶片不弯曲、无黄叶、不发蔫的。有皮的莴笋在挑选的时候,可以看一下横截面,选用皮比较薄的,无空心的为好。拿到莴笋的时候,还可以闻一下莴笋,因为新鲜的莴笋,一般都带有好闻的香气。
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