串串香现在以不仅是川渝地区的特色传统小吃了，“它”已经尊受全国人名的追捧，是普通民众最受欢迎的美食。
串串香起源于成都，发展于川渝以及西南地区，最近几年被成都钢管厂的“小郡肝串串香”推向了全国，掀起了小郡肝串串时代。
就是现在做串串香，不打个特色麻辣小郡肝、特色麻辣牛肉、香菜牛肉等在招牌上，都不能体现你是四川正宗串串香。
小郡肝串串香也是属于火锅的一个分枝，就是把菜品串于竹签上，然后在锅底里烫熟，再配上料碟食用，有一部分荤菜穿串前以经码味，因此味道比火锅有过之而无不极。
小郡肝串串香为何如此受欢迎，底汤味道好自然不在话下，还有就是他们秘制麻辣小郡肝爽脆可口，麻辣牛肉糯香而又有嚼劲。是其它火锅或烹饪技术所难达到的口感。
好了废话不多说了，直接免费上“干货”。今天我就给大家解密，小郡肝串串香的特色菜品的腌制方法和配方的配比。
至于火锅底料如何炒制，和锅底的如何调制，之前我已经给出了详细精确的配方和讲解，需要的可关注我直接查阅。
第一：香菜牛肉、泡椒牛肉等制做方法。
1、切片的牛肉应该用牛后腿眼肉。
注：将切片的牛肉先冷冻再拿出来切。
2、腌制调料：牛肉片5000克、啤酒500克、嫩肉粉25克、食粉25克将所有调料混一起腌制一个小时。
腌制好后用清水将牛肉冲洗干净滤干水分。
3、加入鸡精100克、味精50克、炒制过的干辣椒面250 克、红油200克搅拌均匀。
4、就可以手工一个一个包入香菜、野山椒、折耳根包好后穿上签签就制作完成了。
第二：麻辣小郡肝、麻辣牛肉制做方法。
1、把要切的牛肉冷冻，变于切的时候好成行，然后把牛肉切成1厘米左右的小丁等牛肉解冻。
2、腌制调料：解好冻的牛肉丁10斤、啤酒2瓶、牛肉嫩滑腌粉50克、嫩肉粉50克、弹力素25克，所有调料拌匀腌制2小时。
两小时候用清水洗净，多洗几次，滤干水分
3、加入鸡精100克、味精50克、炒制过的干辣椒面250克、红油300克、花椒面50克把所有调料搅拌均匀后即可穿串。
注：小郡肝的制作方法和所需材料和牛肉是一样的。看完了后是不是觉得小郡肝串串的特色菜也不过如此的简单啊。
最后，我会不断的在美食领域研究和学习，在今后的日子里，用我所学，带给大家更多的美食烹饪技巧和食材的功效与作用，如果喜欢我的作品，谢谢大家，麻烦帮忙点下赞，转发和关注下哦。
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