大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道吉利布丁是什么，是做什么的。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.明胶是一种动物蛋白胶体，提取自牛、鱼和猪的骨头、皮肤和肌腱。市场上俗称明胶膜、明胶粉。它经常被用来制作慕斯蛋糕、布丁和果冻。有片状、粉状、颗粒状等多种形式，可根据用途选择。
2.明胶是胶原蛋白部分水解的产物。胶原蛋白分子是由三条多肽链交织而成的螺旋体。通过工艺过程的处理，胶原分子的螺旋体变性分解成单个多肽链(α；-chain)& alpha；-分量和由两条线组成& alpha& beta由链组成；-成分及其三个组成部分&α；链组成γ；-组合，以及介于其间且小于& alpha-分量或大于γ；-组件的分子链片段。可以看出，明胶是具有一定分子量分布的多分散体系，其分子量分布随不同的工艺条件而变化，从而影响明胶的理化性质。
3.按其性质和用途可分为照相明胶、食用明胶和工业明胶。根据用途不同，对明胶的质量要求也不同。当用作粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。
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