肥美的鲍鱼,到了夏天就要有入夏的新吃法,脱下“厚重外衣”,换上清爽烹调方式。
冬天版的浓酱厚油鲍鱼烧五花肉,是该像衣服换季般将冬天的衣服收藏起来,拿出属于夏天的轻薄透气衣裳。
凉拌或是温拌,都非常适合入夏天气炎热,尤其是胃口不佳的人来食用。天然果酸又胜于其他酸性调味料。小青柠在上一篇里,咱们用它来调了无酒精版的鸡尾酒,其实还搭配了一道下酒菜,也是用小青柠来带动。
鲍鱼的生命力十分强悍,在市场购买回来,1~2天内搞定,还是很新鲜。曾经有朋友从产地带了一大袋大鲍鱼给我,碰巧我不在家,多流浪了两天才收到,活力也不减。或许如此富有生命力,才获得大众这么喜欢吃它。
鲜活鲍鱼的宰杀是有必要滴,现买现吃的南方小伙伴,可能比北方小伙伴幸福一些,因为南方的生鲜市场,老板会服务到位,将它们杀好交给顾客。只有不是马上食用,才不能杀好,买之前一定要想好,没交待清楚,会被秒速杀好哟。
泰式小青柠的调配酱汁,混入鲍肉中,不用一天一夜的苦苦等待,几乎1~20分钟即可开搞。
铺垫的包菜丝不是样子货,它默默托举着鲍鱼,也吸收了凉拌后清爽酱汁,合着鲍鱼肉、洋葱一起吃,立马消暑又开胃啦!
Q弹鲍鱼肉表面划上花刀,好看又入味,咀嚼的幸福感,早已无言语可形容。
这道菜可以就这么大块朵颐,或者搭配前一篇的青柠鸡尾酒,开一个冷餐派对,也是夏日不可多得的美味大餐。
〔材料购买〕
鲍鱼一斤(建议买中小个头好入味)、彩椒半个、蒜一颗、洋葱半个、香菜适量、小青柠或青柠檬适量、香茅2根、葱姜适量、包菜少许
调味料:鱼露一勺、糖2勺、橄榄油一勺半
〔具体做法〕
步骤1
家距离市场远,一次性采买,所以没有享受被鱼老板服务的机会,哈哈。买回来待在冰箱里睡了一夜,还活力十足。
壳蚌先来个洗刷刷,翻过身来,换个工具“牙刷” 来刷洗鲍鱼肉垫,尤其是它的吸盘周围,最容易藏污纳垢。
步骤2
翘开鲍鱼肉,去掉内脏,剪去它的嘴巴,大致就完成前置作业。好看的美食,也要再美化一下,用刀划个十字花刀,深度1/2就好了,划得太深,鲍鱼肉一烫就会散开,肉质也变柴了。
步骤3
香茅草只取头部,这部分的香气最佳,切成细末。洋葱、香菜、葱姜蒜也切成细末。
步骤4
所有的辛香料倒入碗中,挤入小青柠汁、鱼露、橄榄油、糖,调成泰式酱汁
步骤5
水锅中加入葱姜、料酒,煮沸后,改小火,等温度降为80度左右,放入鲍鱼肉,大约养5分钟,取出沥干水分。
*鲍鱼不宜煮太久,煮过头吃来会像橡皮筋,所以挑选时,不要买太大只,煮的时间好控制。
步骤6
鲍鱼倒入泰式酱汁中拌匀,静置半个小时好入味。
*鲍鱼一定要捞出锅后,立马放入酱汁中,才能趁热,快速吸入。
步骤7
包菜切细丝铺垫。浸泡的鲍鱼里可以再加入洋葱丝、香菜、红椒丝,码放在包菜丝上面就完成了。
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