大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道麻婆豆腐的来历和典故。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
麻婆豆腐创立于清朝同治元年。成都万福桥附近有一家店面，原名陈饭店。店主陈春福死得早，小饭馆是老板娘开的，脸微微发麻，叫陈麻婆。当时的万福桥是一条跨越抚河的河流，苦力们经常在这里停下来指指点点。光顾餐馆的人主要是挑油的搬运工。陈做豆腐有一套独特的烹饪技巧。煮出来的豆腐色香味俱全，不同凡响，深受人们喜爱。她创造的熟豆腐叫陈麻婆豆腐，她的食品店后来以陈麻婆豆腐店命名。
早期的麻婆豆腐是用植物油和黄牛肉做成的。烹饪手法是在锅里炒一大勺菜，然后放一把剁椒，再放入牛肉，煮到干脆，再放入豆豉，再放入豆腐，加少许水铲几下拌匀，盖上锅盖小火沥干汤，起锅前撒上剁椒。上世纪60年代制作麻婆豆腐时，用的是花生油作为油，而牛肉不限于牛和猪。炒肉，放入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，炒香后放入豆腐片和高汤，烧开后放入葱、姜、蒜，加水拌匀后放入花椒粉和香油，出锅。食材和工序都有所改变，口味强调麻、辣、辣、咸。
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