大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道盐卤豆腐的制作方法和配方。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.材料:黄豆240g，食用卤水5g，水或紫甘蓝汁2400ML，豆浆机(带加热功能)，豆腐盒，干净纱布，蒸锅。
2、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净，切块，放入搅拌机中，加水制成蔬菜汁。用干净的纱布过滤蔬菜汁，过滤后的白菜汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色很浓，可以过滤一次，然后在菜渣里加点水，再过滤一次。
3.黄豆提前一天泡好，直到变肥(趁热放冰箱)。
4.将泡好的黄豆放入豆浆机中，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机一次最多能装120g干黄豆，豆浆机桶里最大的水量是1500ML，所以加完豆再倒入1200ML水刚刚好。即大豆与水的比例为1: 10。
5.将大豆+紫甘蓝汁打成两次豆浆。打豆浆的同时，将卤水和水按1: 4的比例融化，拌匀。
6.打过两次的豆浆一起倒。此时，豆浆的温度仍然很高，但是已经混合两次的豆浆的温度还没有达到豆腐所需的温度。所以需要加热一段时间，等熟到80-90度的时候，就可以点卤了。
7.用筷子或最小的勺子或吸管将卤水一滴一滴地滴入豆浆中，速度约为2秒1滴。
8.在滴的过程中不时用勺子搅拌豆浆。慢慢的豆浆就会开始变化，出现絮状物。
9.10-15分钟后，豆浆会变成豆腐状的絮状。滴干后静置30分钟。
10.将豆腐盒放入蒸笼中，在豆腐盒中铺上干净的纱布，将絮状的豆腐全部放入豆腐盒中，水就会从盒底的孔中流走。
11.用纱布包好，用豆腐盒盖好。
12.压一个重物，大概15-20分钟就能做好豆腐。
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