大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么做黄酒鸡。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1.酿造黄酒前，必须提前半年制曲。一般我们选择在热天制曲，用麦粒、酵母、麻叶灌装发酵制传统曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味十足，也更传统古雅。
2.黄酒的酿造时间一般在腊月前后。因为腊月气温低，小米泡水不容易变质。同时，低温可以保证小米黄酒的缓慢发酵，从而避免高温和酒质变酸。而且腊月没有蚊子，可以避免米酒被蚊子污染。
3.酿造黄酒，要选择专门用于料酒的小米，俗称糯米。这个小米和我们平时在商场看到的小米不一样。商场里的小米俗称大米，专门用来炒菜的。在这里，我们选择糯米。尝试自己做的朋友一定要先了解清楚再卖。如果当地市场没有糯米出售，可以选择用糯米代替，黄米的口感也没有太大区别。冬天小米要提前24小时左右泡好，可以放在室内，避免室外低温结冰。同时，小米要保持淹没在水中，防止小米无水变脆。煮过的酒渣会变成稀糊。
4.小米充分浸泡后，反复淘洗数次，即可捞起放入竹篮中沥干水分。充分浸泡可以保证小米在煮黄酒的过程中能够煮透。小米沥水可以在酿酒前半小时进行。 5。小米放入锅中后，要不停的搅拌。最好用香椿木做的手柄搅拌，这样酒会更醇厚。不断搅拌有助于小米受热均匀，避免锅底结渣。
6.随着锅内水分的不断蒸发，小米越来越粘。这是为了加快搅拌的频率。同时还要看锅里小米的颜色变化。在水量太少的情况下，可以搅拌小米，在锅的外围加入沸腾的热水。这个时候水汽比较大，有条件的话可以打开市内的排气扇，也可以在室外进行。
7.经过长时间的发酵，黄酒会被压榨出来。压榨的主要目的是去除黄酒中的酒糟，得到分离出来的酒液。自己喝的话，不过滤也可以。酒糟黄酒营养更丰富，压榨只是为了方便装瓶销售。
8.黄酒采用传统重力压榨，利用木质设备通过黄酒的重力通过纱布慢慢分离出清酒。
以上解释了黄酒鸡的制作方法。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。