大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道蛋黄的做法和食谱小技巧。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.材料:中筋面粉150克，细糖20克，猪油50克，清水60克。
2.辅料:猪油50克，低筋面粉100克，蛋黄10克，红豆沙250克。
3.练习:
(1)准备食材。天气热的话，猪油要放入冰箱中凝固后再取出待用。
(2)将油性食材放入大厨的机器中，以1速开始搅拌，然后以2速搅拌5分钟，这样就可以拉出不易腐烂的膜。
(3)和面时，可以将豆瓣酱分成10等份，裹上蛋黄。如果新鲜蛋黄可以直接包裹，包装好的咸蛋黄需要提前2天泡油，口感会不错。
(4)将酥脆的材料混合均匀，揉好油皮，从厨师的机器中取出，松弛15分钟。
(5)油酥分成10等份，油皮也分成10等份。
(6)取一张油皮，轻轻擀开，用面点包好，包好后捏紧，向下松弛15分钟。
(7)卷起来。全部做完后，用保鲜膜盖上，放松15分钟。放松时间不能少，否则容易坏。15分钟后，重复碾压，再静置15分钟。
(8)取一张散纸，两面朝中间揉。如果纸足够松，摸起来很软，捏起来不会断。
(9)将纸轻轻卷成中间略厚的圆圈，放入蛋黄和豆沙馅。
(10)在双手的帮助下旋转，然后用钳口拧紧，并将其放在烤盘上。
(11)在面团顶部涂上全蛋液，撒上少许黑芝麻作装饰。此时烤箱上下管预热165度。
(12)将蛋奶酥放入烤箱中层，165度继续烤25分钟，直到蛋奶酥表面变得金黄酥脆。
以上讲解了蛋黄的做法和食谱小技巧。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。