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二姐心得之煮面条，干面条和湿面条的煮法可不一样说到面条，不管是冷天的时候吃上热汤面或者热天的凉面其实都是我们喜欢的，而且不同种的面条各有特色。因此一说到吃面条的话，我们能吃上几十种的面条。而我们在煮面条的时候，其实不同的面条是有不同煮法的。平时我们常用的就是干面条，优点是保存时间久都不会变质，随时吃随时就拿出来一些下面条即可。但是很多朋友也都会用到湿面条，因为湿面条的口感劲道而且做很多面条的时候，湿面条才是我们首选的面条。我们在煮面条的时候，可别将干面条和湿面条的煮法都混在一起，朋友的亲戚大厨告诉我，其实这两种面条的煮法各有各的技巧。
我们先来说一下煮干面条的技巧，在煮干面条的时候我们先进行烧水，等锅中水稍微热一点之后， 就可以将干面条下锅了。
这一步是和湿面条的下锅方法稍微有些不同的，因为干面条中含有的水分少，所以首先的一步就是让干面条吸收水分，等到浸泡水分之后干面条会析出淀粉，这样随着煮的热度并且靠着热面汤将面条做熟。
为了让面条不成坨的话我们需要在中间点上一次凉水也就足够了，而且用这样的方法来煮干面条的话，我们看到的面条汤也是比较清的。
再来说一下湿面条，在煮湿面条的时候因为本身就有水分，而且上面附着的都是淀粉。我们需要等水开锅的时候将湿面条下锅煮，这样靠着湿面条上面的淀粉能迅速的锁住水分并且能让湿面条尽快的成熟。为了增加湿面条的劲道口感，我们可以在煮面条的同时加上一点食盐，这样能增加面条的劲道口感。
另外我们煮湿面条的时候，在中途还要点两次到三次的凉水，点凉水这个工序是必须的而且比干面条的点水次数要多一些。这样做出来的湿面条煮出来的面条不会成坨，并且煮出来的面汤也不会特别浑浊。这样也是我们煮湿面条的一个技巧，并且在做法上我们需要和干面条区分开来。
因此我们要知道，在煮干面条和湿面条的时候，首先因为淀粉含量的不同以及加工方法的不同，我们需要区分两种面条的煮法。如果都是将面条按照一种方法下锅的话，那么就有可能出现面条成坨并且汤底也会特别浑浊的问题，因此这也是我们在煮干面条和湿面条的时候需要注意的。
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