还有几天就是春节了，很多人的年货都应该准备得差不多了，作为我国民间的传统美食，腊肉、腊肠是必不可少的。腊肠又叫香肠，以猪肉为原料，灌入动物肠衣经发酵、脱水及晒干等工艺而成的肉制品，因风味鲜美，受到很多人的喜爱。
不过，香肠虽好吃，脂肪含量据说非常高。记者随机买来三种口味的腊肠，请南京质检院的实验人员分别检测它们的脂肪含量。
检测员根据国标方法，称取肉制品3到5克，然后加盐酸酸化，在70℃的条件下让它酸化完全。酸化完全之后加无水乙醚，去提取里面的脂肪含量。
随后，再经过烘干称量，实验人员分别计算出三款样品的脂肪含量。1号样品的脂肪含量比2号样品、3号样品脂肪含量偏高。
1号样品是广式香肠，脂肪含量是44%，100克里有44克脂肪；
2号样品是上海风味香肠，脂肪含量是30%，100克里有30克脂肪；
3号样品是苏式香肠，脂肪含量是31%，100克里有31克脂肪。
为了更直观地理解香肠样品中的脂肪含量，实验人员以植物油模拟脂肪，做了一个现场实验：“这一根香肠大概是150克，换算成脂肪的含量大概是66克。相当于我们吃这一根香肠就摄入了这么多脂肪，像2号样品是50克一根，如果换算成脂肪含量是15克。像我们这种家用的勺子，一勺子大概是装5克的油，如果吃了这一根香肠就相当于摄入了三勺油的脂肪。如果换算成热量，它的数值会更高。”
同样，如果是1根50克重量的香肠，1号样品脂肪含量换算下来是4勺油，3号样品脂肪含量换算下来也相当于是3勺油。专家解释，香肠主要是由肥瘦猪肉以一定比例混合制成。在制作过程中，随着腌制、晒干或烟熏等脱水方式的处理，脂肪含量相对会得到进一步提升。
营养专家提醒，香肠虽然风味独特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不适合食用：
第一类人群：孕妇
亚硝胺容易通过胎盘屏障，对胎儿有致畸风险。
第二类人群：青少年和老年人
脂肪和热量超标，不利于青少年生长发育，老年人不易消化。
第三类人群：肥胖和高血糖等基础病患者
脂肪摄入要有所控制。
第四类人群：高血压和肾病患者
钠含量高于摄入要求。
专家建议，食用加工类食品之前，特别是像腊肠这样腌制类食品，可以先用温水浸泡一段时间，尽量用蒸煮的方式烹饪，可以降低其脂肪酸含量，最关键的是，一定要控制食用的量：“毕竟是加工类食品，而且也是腌制的，对于致癌方面确实有一定风险。我们推荐大家每天的食用量不要超过100克，尽量控制在100克以内，而且不要长期吃。”
（江苏广电总台·融媒体新闻中心记者董雯、颜斌报道）
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