大家好。下面小编就和大家分享一下。许多人不知道开封灌汤包的方法和配方。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1、将猪后腿肉磨成馅，放入盆中，加入酱油、料酒、姜末、味精、盐和糖。冬天用4升温水，夏天用3.5升冷水。加入馅料中搅拌5 ~ 6次，搅拌成不稀不稠的馅料，最后加入小磨油拌匀。
2.将面条倒入盆中，加入2.5升水(冬天热水，春秋温水，夏天冷水)，将面条搅拌均匀。
3.不要一次把水倒进面团里。先往面团里倒一点水，抄成面穗，再把水下的脚逐渐揉成面片。反复垫表面三次，使表面由软变硬。然后把手伸进水里，把面条做成软硬相间的面条。
4.把拌好的面从案板上的盆里抄出来，反复揉面，根据面的软硬情况适当垫上干面，反复盘几次，搓成条，擀成15克的面糊，擀成边薄中间厚的薄片，包20克馅，擀18 ~ 21折。
5.将生包子放入直径32 ~ 35cm的小笼中，大火蒸熟。蒸的时间不要太长。馒头长大了，容易掉底，跑汤。如果你想边吃边蒸，就把它们放在桌子上。配上香醋和蒜瓣。
6、产品特点:皮薄馅大，浇汤流油，成品出笼后，提起来像灯笼，放下像菊花。
上面解释了开封灌汤包子的做法和配方。这篇文章写完了。希望能帮到大家。如果信息有误，请联系边肖进行更正。