大家好，下面小编给大家分享一下。炖完排骨汤要不要来点凉水？很多人还不知道这一点。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.排骨焯水后最好用冷水泡一下。一是排骨可以快速冷却，同时热烫后附着在排骨上的血沫可以洗干净。而且排骨焯水后的冷水也有锁住香味的作用，避免香味扩散过快。
2、排骨要用冷水焯一下，同时加入料酒和姜片。水烧开1分钟后，冷水可以让血水更好的浸出，去腥杀菌。
3，肋骨大小不一样，处理方法也不一样。大的，长的，小的，短的。漂烫时间过短，涩味会残留，漂烫时间过长，鲜味会丧失，必须酌情分开处理。
以上解释了炖排骨汤、焯水排骨后是否需要过凉水。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。