大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道老北京做茄子的诀窍。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.酱料准备:甜面酱、盐150g、味精200g、绵白糖1500g、海鲜酱1瓶、蘑菇酱半瓶、鸡粉100g、水。将甜面酱用水稀释，依次加入盐、味精、糖、鸡粉、海鲜酱和柱酱。煮沸后，用小漏过滤除去杂质；
2.将嫩茄子洗净，切成10厘米的段；
3.茄子从中间纵向对半切开，然后切成三角形。要整齐、均匀；
4.将切好的茄子放入六成热油温炸透，至金黄色捞出控油待用；
5、锅里底油，放入蒜末；
6.取80克烤茄子汁，放入茄子翻炒均匀，捞出湿淀粉。
7、翻炒均匀出锅；
8.加入葱花点缀。
以上解释了正宗老北京茄子的烹饪技巧。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。