大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道怎么用高粱酿酒。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
1.高粱要求不霉变、不虫蛀、无异味、无农药残留。一般是红高粱，白高粱单宁含量低，所以酒香差。高粱包括软高粱和硬高粱。软高粱吸水性好，容易糊化。硬高粱淀粉含量高，吸水性差。生产时要注意。
2.浸泡:水温85-90℃，浸泡水淹没高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻2-3遍，让高粱充分浸泡，浸泡时间到了之后，再放出浸泡水。
3.蒸煮:在酒甑底部铺上一层粗糠，均匀撒上高粱，大火煮1-2小时，至高粱完全熟透。
4.看水:就是给煮熟的高粱加水。水温80℃以上，越高越好。一般要用开水，加水量要让高粱吃水透，不外流。
5.堆料:看水后，堆在地上20-30分钟，为的是让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
6.降温:堆积时间到了之后，开始降温，可以用鼓风机和风扇降温。温度要均匀，一般在2℃以下。当温度降至30-35℃(夏季越低越好)时，加入酵母。
7.添加:添加量为0.8-1.2%。添加量因小曲而异，以说明书为准。)添加量冬天合适，夏天少。在均匀的温度下加入清酒曲，搅拌均匀。添加一首歌，看看用的是什么歌。目前传统小曲需要培养，一般是在培养床上培养24-36小时。非传统小曲不需要文化过程。
8.发酵:加入酒曲搅拌均匀后，即可放入坛(池、窖、桶等。)进行密封发酵，发酵温度为28-38℃，最高不能超过40℃。发酵时要检查温度，温度过低要采取保温措施；如果温度过高，应采取降温措施。发酵过程不能开启，以免空气体进入，杂菌污染。发酵周期为25-30天。
9.蒸馏:将酒糟清洗干净(锅底开水要放入土灶蒸馏，蒸蒸馏不用底部开水)，在夹层上铺一层(3-5cm)蒸粗糠，在酒醅中撒一部分蒸粗糠(稻壳，用量3-5%)，使酒醅松散，便于蒸馏时蒸。将酒醅均匀铺在夹层上，做到轻、松、匀、细、准，但不紧。完成后，盖上蒸馏罐，向水封罐注水，并开始蒸馏。控制冷却水的流量，保证酒的温度在20-25℃，酒温度过高，酒挥发，产量下降；酒温太低，低沸物无法挥发，质量差。当酒开始滴漏时，根据料的多少决定接酒头(一般1000Kg料接500-700 ml酒头；重量在500公斤以下的原料接酒头(100-200ml，酒头含甲醇，不能食用)。控制冷却水接酒，25-30度去尾，尾酒单独存放，下次来回蒸馏。建议储存时酒精含量以53-60度为宜。酒精含量低不适合储存。
以上解释了如何用高粱酿酒。这篇文章已经分享到这里了，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。