大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道石锅鸭的配料和步骤。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
原料:袋装冰鲜鸭心、干辣椒、姜、葱、八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、草坪割草、香叶、精盐、味精、硝酸盐、红曲、料酒、鲜汤、精炼油。
练习:
1.将鸭心解冻，冲洗干净，加入生姜50g、葱白50g、精盐100g、料酒、硝酸盐，拌匀，腌制12h左右，取出，用清水洗净，然后放入开水锅中泡水，取出备用；
2.将干辣椒切段，将八角、萆薢、肉桂、茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、干草、香叶用清水浸泡，沥干，将红曲放入锅中，加入1200克清水煮熟，然后去渣留汁备用；
3、起干净锅，放油烧至三成热，放入干辣椒节、香料、姜片、葱节，放入鲜汤、红米水，放入精盐、味精烧开，再小火煨2小时，至辣味、香味逸出，即得麻辣卤汁；
4.卤制:将初步加工好的鸭心放入煮沸的麻辣卤汁中，关火，中火焖10分钟。让鸭心继续泡在麻辣的卤汁里20分钟，然后取出来吃。
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