大家好，下面小编给大家分享一下。起酥油是干什么用的？很多人还不知道这张图。下面是详细的解释。现在让我们来看看！
起酥油的使用如下:
缩短油是食品加工的原料油，因此其功能特性尤为重要，包括可塑性、酪蛋白、脆性、乳化性、吸水性等。
1.可塑性。
是指在外力的作用下，可以改变形状，甚至像液体一样流动。缩短的油品基本都有这种脂肪成分。在相同条件下，液体油只能分散成颗粒或球体。当面团用可塑性好的起酥油加工时，面团具有良好的延展性，能吸收或保持相当数量的空气体，非常有利于焙烤食品的生产。
2.奶酪。
当通过高速搅拌使空气体中的气泡变短时，空气体中的细小气泡被变短吸走，油的这种含气特性称为酪蛋白。酪氨酸酶活性的大小用酪氨酸酶活性值表示，即100倍于1克样品中所含的空气体的毫升数。
兑现是食品加工的一个重要特性。在面糊中加入起酥油，搅拌后可以增加面糊的体积，制成的食品松软。
3.脆脆的。
酥脆是指食物的酥脆性，对于饼干、薄饼、糕点等烘焙食品尤为重要。
以上解释了缩短是用来做什么的。图片分享到这里。希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。