大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道红烧凤爪是怎么软烂的。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
材料:鸡爪300克，生姜适量。
辅料:料酒10克，生抽15克，老抽5克，十三香2克，八角适量，桂皮适量，花椒适量，香叶适量。
1.鸡爪洗干净，一个一个剪掉小指甲。
2.切姜片，蒜，葱备用。
3、冷水下锅，将鸡爪放入锅中，放入葱姜蒜末，加入两勺料酒。
4、煮沸时会出现浮沫，及时用锅铲捞出。差不多煮了十几分钟，看着都快黄了。取出后用冷水冲洗，这样既能保证清洁度，又能增加韧性。
5、翻炒糖色，锅中放少许油，放入冰糖，锅铲不停切，切记火不要太大，以免使糊发苦，放入葱、姜、蒜、花椒、香料，放入鸡爪，翻炒，放入适量盐，1:2:2生抽、料酒、酱油，翻炒片刻，关火放置。
6.在炖锅里放入水，烧开后扔进腌料袋里。水变黄后煮十分钟，丢入炒好的凤爪中，小火炖，一小时后揭开尝咸，淡时加适量盐，再加入鸡精和味精。等肉发粘了，可以关火，合上锅盖焖十分钟。
以上解释了红烧凤爪如何软烂不破皮。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。