大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道脆皮排骨的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.材料:排骨1000克，食用油100克，豆瓣酱25克，花椒8克，花椒1克，生姜少许，葱1根，青椒1个，八角3个，桂皮2克，香叶1克，茴香1克，蒜末60克，芝麻酱25克，豆豉或其他酱料15克，番茄酱20克等。
2.排骨洗净，放入冷水中，再煮1分钟。不要急着做超市买的鲜肉。它需要在冰箱里冷冻至少6个小时，以便排出酸。
3.捞出过水的排骨，用水冲洗干净，放入砂锅备用。
4.麻辣卤食材:食用油50g、豆瓣酱25g、花椒8g、胡椒粉1g、生姜少许、葱1根、青椒1个、八角3个、桂皮2g、香叶1g、茴香1g。
5、麻辣卤的制作:热锅，锅内放食用油，全程小火，待五成热时加入豆瓣酱，将豆瓣酱略炒至红油，加入麻辣卤食材，翻炒3分钟，翻炒期间不断翻炒，避免炸烂。倒入开水(开水可根据排骨数量调整)煮10分钟。
6.将麻辣卤水倒入砂锅中，中火煮40分钟左右。
7、排骨熟了，捞出排骨放在厨房纸上吸干水分，以免煎的时候溅油。
8.锅内放入1kg食用油，烧至八成热，放入排骨，炸1分钟。
9.翻炒酱:锅内留少许底油，小火放入蒜末，放入翻炒酱的配料，加水少许，小火煨。期间不断搅拌，加入炸好的排骨1分钟左右，翻炒入味，加入水淀粉即可食用。出锅后撒上芝麻和花生。
10.番茄酱的制作:顶部有十字的番茄，放入沸水中煮2分钟左右，捞出放入冷水中，将番茄去皮，将番茄切成丁，或放入搅拌机中搅拌成糊状。锅里放少许底油，放入西红柿丁、糖翻炒3分钟。如果喜欢酸的食物，可以榨柠檬汁或者加点苹果醋。
以上解释了脆皮排骨的做法。排骨的做法到此结束。希望能帮到你。如果信息有误，请联系边肖进行更正。