大家好，下面小编给大家分享一下。很多人还不知道棉花糖做鲜奶油的做法。以下是详细的解释。现在让我们来看看！
1.称取蛋白，放入冰箱冷藏5分钟左右。将水、细糖和盐放入小锅中，用中火煮沸糖浆。
2.糖浆到110度时，把蛋白从冰箱里拿出来，加三次糖，直到很难起泡。不要中途停止，否则蛋白质会消泡。
3.先把蛋白打好，用筷子或打蛋器往同一个方向打。盛蛋白的容器不能盛水、油和蛋黄。蛋清起泡后加糖2-3次。如果一次性加糖，杀灭时间会延长，组织会更致密。
4.加糖后继续打，直到光滑发白，钩子末端弯曲。这时候就是湿发泡了，7分钟左右就散了。
5.湿泡后继续打，直到纹路更明显，光滑洁白，勾尾牢固。此时为干发泡，9点左右开始分布，是奇峰蛋糕蛋白的最佳状态。
6、这种奶油就是发多了，像棉花一样又暗沉，不容易和面糊混在一起。
7.糖浆到120度时关火，以最高转速打开打蛋器，将糖浆倒入酥皮中，边倒糖浆边送。手暖了，摸蛋碗也不烫。
8.称取250克淡奶油，加入50克棉花糖，高速打开打蛋器，准备好了就转低速消除气泡。
9.打好的棉花糖奶油口感清淡，非常稳定，不容易发太多。
以上解释了棉花糖制作淡奶油的做法。本文到此结束，希望对大家有所帮助。如果信息有误，请联系边肖进行更正。